Cupcakes de café con buttercream de café

Y aquí os dejo unos cupcakes que tuvieron mucho éxito. La verdad que era mi primera experiencia con una manga pastelera en condiciones y también mi primera experiencia con la fondant.

A ver qué os parecen


Ingredientes para los cupcakes:

*  75 gr de mantequilla
*  75 gr de azúcar moreno
* 1 huevo
*  100 gr de harina para bizcochos
*  2 cucharadas de nata líquida
*  1 cucharada de café molido o esencia de café
*  1 cucharadita de levadura en polvo


Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos la mantequilla, la nata y el azúcar moreno. Batimos todos estos ingredientes durante 3 minutos aproximadamente con la batidora de varillas eléctrica.

A la mezcla le añadimos el huevo y seguimos batiendo para que todo se integre bien.

En otro bol tamisamos la harina, con la levadura y el café. Cuando esté bien tamizado todo, vamos añadiendo la mezcla poco a poco con el resto de ingredientes. Mezclamos hasta que la masa quede homogénea.

Preparamos la bandeja de los moldes de cupcakes y les ponemos los papeles para ellos. Rellenamos los moldes un poquito más de la mitad, no pasamos de los 2/3 del molde.

Los metemos al horno y vamos controlando. Como estos fueron pequeños, se hicieron entre 10 y 15 minutos, pero como siempre digo, esto depende de muchos factores.

Cuando los cupcakes están hechos los sacamos del horno, los retiramos de la bandeja con la forma y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras los cupckes se enfrían, podemos ir preparando el frosting de café con los que los decoraremos y también la decoración con el fondant.


Ingredientes para el frosting de café:

*  100 gr de mantequilla sin sal
*  50 gr de azúcar glas
*  50 gr de azúcar moreno
* 1 cucharadita de café o esencia de café


Ya sabemos que para el frosting la mantequilla tiene que estar blandita, con la textura que se dice "mantequilla podama". La ponemos en un bol y le añadimos el azúcar. Lo batimos hasta que todos los ingredientes queden totalmente mezclados. Cuando estos esté mezclados le añadimos la cucharadita de café molido y seguimos batiendo.


Seguimos batiendo hasta que todo tiene la consistencia para poder decorar los cupcakes.

Metemos el frosting en al manga pastelera y hacemos la decoración en forma de rosa.

Para terminar la decoración he hecho flores con fondant, y una perlita para decorar el centro de la flor.




Espero que os haya gustado.

Bon appetit!!!

Cupcakes de coco

Hoy os quiero dejar unos muy muy muy sabrosos cupcakes de coco.


Ingredientes:

*  125 gr de mantequilla
*  125 gr de azúcar
*  2 huevos
*  150 gr de harina para bizcochos.
*  50 ml de nata
*  100 gr de ralladura de coco
*  1 cucharadita de levadura

Con la mantequilla a temperatura ambiente, la ponemos en  bol y la mezclamos con el azúcar. Cuando esté bien mezclados, le añadimos la nata y los huevos y seguimos batiendo (yo prefiero las varillas). Cuando esté todo bien integrado, tamizamos en otro recipiente la harina con la levadura y el coco y los mezclamos bien. Esta mezcla la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior.

Cuando todo esté bien mezclado, colocamos los moldes del cupcake en la bandeja para cupcakes, así no se nos deforman al hornearse y nos aseguramos que el cupcake mantenga su forma.

Rellenamos los molder un poco más de la mitad, entre la mitad y 2/3 de la capacidad del molde, porque así la masa tiene sitio para crecer en el horno y no derramarse por fuera. Y así nos queda luego también espacio suficiente para decorar el cupcake.

Precalentamos el horno  a 200ºC y las metemos.
No pongo el tiempo porque todo depende de cada horno, y del tamaño de los cupcakes. Está claro que los cupcakes grandes tardarán más en hacerse y los mini cupcakes tardan menos. Y también está claro que los hornos que disponen de aire también hornean en menos tiempo. Así que tan sólo os puedo decir, que estar pendientes como en unos 8 o 10 minutos, e ir controlando el tiempo de cocción.

Cuando los cupcakes esté hechos, los sacamos y los retiramos de la bandeja de los moldes, y los dejamos secar en una rejilla.

Mientras los cupcakes se enfrían podemos ir preparando el frosting para decorarlos.


Ingredientes para el frosting de coco:

*  200gr de mantequilla
*  200 gr de azúcar glas
*  100 gr de coco rallado
*  esencia de coco o de vainilla
* ralladura de coco para decorar por encima.

La mantequilla tiene que estar muy blandita, a la textura perfecta le llaman "mantequilla pomada", y es por asemejar la textura de la podama.

Ponemos la mantequilla en un bol. Después añadimos el azúcar glass y la ralladura de coco y o batimos muy bien hasta ver que queda todo bien bien integrado y homogéneo. Añadimos ya las gotas de esencia de vainilla y la de coco.

Lo seguimos batiendo todo hasta conseguir la textura deseada.

Preparamos la manga pastelera, le colocamos la boquilla y metemos el frosting en la manga.

Antes de decorar, vamos a introducir una sorpresa en el corazón del cupcake. Con un descorazonador, le quitamos el centro del cupcke, y rellenamos ese hueco con chocolate que previamente hemos derretido un poco. Una vez que ya tenemos todos los cupcakes con sus sorpresas, ya es el momento de decorar.


Yo he preferido hacer una decoración poco cuidada, y una vez hecho la decoración con al manga pastelera sobre el cupcake, he querido añadir unas virutas de coco rallado sobre el frosting y unos cubitos de almendra frita.


Espero que os gusten.

Bon appetit!!!

Galletas de mantequilla navideñas

Y como ya se acerca la Navidad, pues yo he empezado a probar recetas para estas fechas, para que os de tiempo a hacerlas.

Os dejo unas maravillosas, muy coloridas y llamativas, y además riquísimas galletas navideñas.

Ingredientes:

*  200 gr de azúcar fino

*  20 gr de azúcar avainillado

*  200 gr de mantequilla

*  400 gr de harina

*  1 huevo

*  1 pizca de sal

*  colorante rojo

Preparación:

Para comenzar es preferible que la mantequilla esté a temperatura ambiente, para poder trabajarla bien. 

Yo personalmente prefiero batir un poco el azúcar, para que quede fino, no es azúcar glass, pero si que el azúcar queda más fino y se mezcla mucho mejor.

Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar y la pizquita de sal. Lo batimos todo bien, despacio hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Tenemos que mezclarlo, pero es preferible no mover mucho la masa para evitar que luego las galletas se abran en el horneado.

Es otro recipiente, batimos el huevo, y una vez batido lo vamos incorporando al bol donde está el azúcar y la mantequilla y lo vamos integrando poco a poco.

Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco al resto de ingredientes. Cuando esté toda la harina integrada, y la masa comience a tener textura, le añadimos el colorante rojo y mezclamos hasta que toda la masa adquiera el color deseado.

Yo utilizo un colorante en pasta, exactamente la marca Sugarflair Colours, en la tonalidad "rojo extra", es con este con el que también hago los cupcakes redbelbet.

Cuando la masa ya esté preparada la envolvemos en papel film transparente y lo metemos al frigorífico por lo menos durante unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Cuando ya vayamos a hacer las galletas. Colocamos la masa sobre una superficie un poco enharinada y la amasamos. Con un rodillo con niveles estiramos la masa. Intentamos que el grosor sea de unos 4 o 5 mm.

Después de esto sólo necesitamos, los moldes y cortar las galletas.

Podemos meter las galletas en el horno directamente después de cortarlas, colocándolas sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

Ahora os voy a decir un truco para hornear galletas tintadas. Esto es importante ya que para que la galleta quede completamente hecha, y no pierda el color, es aconsejable hacerlo con el doble horneado.

El doble horneado consiste en: metemos galletas del mismo tamaño (tanto grosor, como superficie), con el horno precalentado a 180ºC, las metemos entre 6 o 7 minutos. Una vez pasad el tiempo, las sacamos del horno y apagamos éste. Dejamos pasar unos 5 minutos y con el horno apagado, las volvemos a meter otros 5 minutos (siempre con el horno apagado). Así conseguimos con el calor residual que la galleta se termine de hacer por dentro sin que se queme la superficie y pierda el color intenso que le hayamos dado.

Una vez que las sacamos del horno, las retiramos de la bandeja y y las colocamos sobre una rejilla para que pierdan en calor y no acumule humedad en la partes inferior y se reblandezcan las galletas.

Las dejamos reposar mientras preparamos la Galsa Real para decorar nuestras galletas.

Ingredientes: (para medio kg)

* 500gr de azúcar glas tamizado

* 1 chorrito pequeño de limón

*  2 claras de huevo.

Ponemos el azúcar glass tamizado, el chorrito de limón y las claras de huevo  en un cuenco limpio y sin rastro de grasa o agua. Lo batimos con la matidora o con las barillas. Lo hacemos a velocidad baja hasta que se mezclen bien. La glassa debe tener un aspecto homogéneo.

Pasamos 2 minutos batiendo, rebañamos los lados del cuenco para que todo se mezcle bien. Si vemos que la glasa queda seca, podemos añadir más clara de huevo, pero es preferible añadirlo poco a poco para controlar la textura.

Hay diferentes texturas de glasa. Una para hacer los contornos o dibujos, y otra para rellenar. Se diferencian en la textura, la glasa para hacer los contornos tiene que ser más espesa o más seca, mientras que la galsa de relleno es más fluida, ya que se echa una vez que ha delimitado el borde con la otra glasa más espesa.

La glasa también se puede teñir, pero en este caso he preferido dejar el blanco para que haga contraste con el color rojo de la galleta.

Para decorar las galletas:

Hay que tener en cuenta varias cosas.

Lo principal la textura de la glasa. Si al probar, vemos que la glasa se derrama por la galleta, añadimos algo más de azúcar glas para espesarla.

Utilizamos una manga pastelera pequeña, con una boquilla con un orificio pequeño. No os puedo decir el número de la boquilla, porque yo me hice mis propias mangas pasteleras con papel de hornear y el agujero se lo hice cortanto muy poco la puntita.

Y luego ya sólo queda, dejar que la imaginación aparezca y decoremos nuestras galletas.

Dejamos secar la decoración y una vez que haya secado ya podemos meter las galletas en una caja metálica y hermética.

Espero que os haya gustado.

Bon appetit!!!

Cupcake de café con buttercream de café

Endulzarse en cualquier momento con uno de estos mini cupcakes no está nada mal.
Hoy me ha dado por experimentar con la manga pastelera, y comenzar a hacer mis pinitos y con el fondant decorativo.

Espero que os guste, tanto la receta como el resultado estético.


Ingredientes: (para unos 30 mini cupcakes):

*  1 huevo
*  120 gr de harina
*  120 gr de azúcar
*  120 gr de mantequilla
*  levadura, medio sobre
*  licor de café (Baileys) un corrito.
*  un chorrito de leche


Preparación:

Para comenzar encendemos el horno y lo precalentamos a unos 180º.

En un bol ponemos la mantequilla, que teníamos a temperatura ambiente, y la cortamos en dados. Le añadimos también el azúcar y lo batimos todo con la batidora. Como la mantequilla está blanda por la temperatura, todo se mezcla muy bien.

Cuando esté todo bien mezclado añadimos el huevo y lo seguimos batiendo.

En otro recipiente, mezclamos bien la harina con la levadura y lo tamizamos bien. Cuando esté bien tamizado, lo vamos añadiendo al bol anterior. Poco a poco incorporamos la harina para que se vaya integrando bien al resto de ingredientes.

Por último se le vierte el chorrito de licor de café o Baileys. Dependiendo de este chorrito, y de como nos esté quedando la mezcla añadiremos o no el chorrito de leche. Si al añadir el licor de café, la mezcla queda demasiado untuosa, líquida, no añadimos la leche, si por el contrario, la mezcla está aún seca, podemos añadir el chorrito de leche. ( no puede quedar demasiado líquido)

Colocamos los moldes de los minicupcakes en la bandeja para que no se nos deformen, y vamos rellenando los moldes hasta la mitad, ya que al hornearlos la masa sube.

Lo metemos al horno entre unos 15 a 20 minutos. Estamos pendientes del horno, ya que las caupcakes son pequeñas y es muy probable que el tiempo disminuya y se acerque más a los 15 min que a los 20.

Comprobamos con un palillo si las cupcakes están hechas. Cuando estén las sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y las quitamos de la bandeja. Dejamos que se enfríen por completo mientras vamos preparando la decoración.



Decoración:  Buttercream de café

Ingredientes:

*  50 gr de azúcar moreno
*  50 gr de azúcar glass o icing sugar
*  120 gr de mantequilla
*  1 sobre de café soluble


 Preparación:

Con la mantequilla a temperatura ambiente dejamos que se ablande tanto como para mezclarla con los azúcares. Cuando todo esté bien integrado le añadimos el café soluble. Lo mezclamos hasta que la masa nos quede con suficiente consistencia.
Dejamos que se enfría un poco y la metemos en la manga pastelera.

Decoración:

Para esta decoración he utilizado la boquilla 1M, y para que quede como una rosa, se comienza desde el principio y se hace la espiral hacia afuera.

Después he cortado con los moldes las flores de fondant. En dos tamaños, la más grande en blanco para que destacase más sobre la buttercream, y la más pequeña en marrón. Formamos las flores y las colocamos sobre la buttercream y posteriormente colocamos las perlas a modo de centro de la flor.

Para sujetar una flor sobre otra y las perlas a la fondant, para que no se muevan o se caigan, podemos hacer una mezcla de agua con azúcar y utilizarla a modo de pegamento o adhesivo.

Y aquí el resultado.
Espero que os haya gustado

Bon apettit!!!!

Ensaladilla veraniega

Y aquí os dejo un clásico del verano. Una versión de la ensaladilla rusa, pero en este caso una ensaladilla con mariscos.

Ingredientes  (8 personas):

*  3 patatas grandes
*  aceitunas verdes sin hueso
*  8 palitos de cangrejo
*  3 huevos duros
*  3 chipirones en conserva
*  1 lata de navajas
*  langostinos
*  2 pimientos verdes
* tomatitos cherry

Para la salsa mahonesa:
*  2 tacitas de leche
*  aceite de oliva virgen extra
*  sal


Preparación:

Se limpian las patatas, se pelan y en una cazuela con agua y sal, se ponen a cocer las patatas. Se tiene que tener cuidado para que no se rompan y luego las podamos hacer taquitos o cubitos. Cuando estén cocidas, las sacamos de la cazuela y las dejamos atemperar.

Cuando estén atemperadas, cortamos las patatas en taquitos, no muy grandes, y ponemos en la bandeja donde lo vayamos a servir. Junto a esta primera capa, repartimos el resto de los ingredientes que le vamos a poner, excepto los pimientos verdes y los tomatitos cherry. Y también reservé unos langostinos para la decoración.

Personalmente, troceo todos los ingredientes que voy a poner dentro de la ensalada, incluso las aceitunas u olivas.

Tras esa capa con los ingredientes ponemos el resto de la patata y sobre ella, una capa de mahonesa ligera.

Con los tomatitos cherry, los pimientos verdes bien troceados y los langostinos decoramos la ensalada. En este caso la decoré como con una flor, hecha a base de pimientos verdes para el tallo y los langostinos como los pétalos de la flor. Y en la otra esquina, una rama de cerezo, donde la rama está hecha con los pimientos verdes y las cerezas son los tomatitos ccherry.

Espero que os guste si decidís probarlo.

Bon apettit!!!!

Estrella de hojaldre y nocilla

Esta es una receta riquísima y muy muy vistosa.
Además no es díficcil de hacer, así que os animo a que lo intentéis.

Ingredientes:
-  2 bases de hojaldre
-  nocilla
-  1 huevo

Estiramos la base de hojaldre y cogiendo un plato llano de molde redondo recortamos los sobrantes y los guardamos.

Hacemos lo mismo con la otra base.
Juntamos los sobrantes de ambas bases, y las amasamos y estiramos hata poder formar un tercer molde redondo del mismo tamaño que los anterior.

Colocamos una de las bases sobre el papel de hornear que luego pondremos en lal bandeja del horno.
Cubrimos la base ccon noccilla o crema de cacao.
Después ponemos otra de las bases encima de la nocilla y la vvolvemos a curbir con noccilla.
Por último colocamos la tercera y última base de hojaldre sobre las dos anteriores.

Ya tenemos montada la estructura, ahora tan sólo nos falta prparar la decoración, que puede ser lo que nos lleve un poquito de tiempo.

Nos ayudamos de un vaso para marcar un círculo justo en el centro de la estructura de hojalddre y nocilla.

Desde es círculo marcado y cortamos con la ayuda de un cuchillo ccuatro cortes, haciendo los ccuatro cuartos del círculo.

Después cada una de estar ccuatro partes, se dividen a su vez en otras 4 más.

Y una vezz que ya está todo marcado, llega el momento de girar ccada una de las 16 porciones.
La partes que ahora está abajo de  las bases, al girarla tienen que quedar arriba. Comenzamos girando hacia la derecha. La siguiente porción se girará hacia la izquierda.

Así sucesivamente, alternando derecha e izquierda.

Cuando ya tenemos todas las porciones giradas, unimos los estremos que corforman el círcculo exterior, para que cuando suba la masa de hojaldre en el horno, no se separe y se pierda la decoración.


Batimos un huevo y pintamos la superficie de la tarta para que quede dorada al hornearse.


Metemos la tarta en el horno, que hemos precalentado a 250º. Cuando metemos la tarta, la colocamos a media altura y bajamos la temperatura del horno a unos 180º, para que no se nos queme la supercficie y se haga todo bien.

Y ya está!!! Ya tenemos nuestra estrella dulce.


Espero que os haya gustado.

Bon apettit!!!!

Pechugas de pollo rellenas

Un plato rico y sabroso, que se prepara de forma rápida y se hace solito, tan sólo necesita un poquito de vigilancia, jejejje....

Ingredientes:

*  2 pechugas de pollo enteras
*  1/2 pimiento rojo
*  1/2 pimiento verde
*  paté de cerdo (también puede ser, de ciervo o jabalí, si queremos que tenga más sabor)
*  2 naranjas
*  queso en lonchas (podemos ponerlos light)
*  jamón serrano en filetes
*  sal
*  pimienta
*  aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Abrimos las pechugas de pollo, intentando que queden lo máximamente extendidas y de una sola pieza.

Les ponemos sal y un poquito de pimienta negra molida.
Extendemos sobre la pechuga una capita de paté, el que hayamos elegido.
Después del paté, colocamos el queso en lonchas, y sobre éste, el jamón serrano en lonchas.

Lavamos los pimientos y los cortamos a tiras finas. Colocamos esas tiras de pimiento sobre las lonchas de jamón.

Ya tenemos la pechuga rellena, ahora tan sólo nos queda enrollar la pechuga con cuidado para que no se nos desmonte. La podemos enrollar tanto a lo largo, como a lo ancho. Y también tenemos dos formas de sujetar el rollo de pechuga relleno. La primera es con palillos, asemejando a agujas de coser. Y la segunda es con hilo de algodón, enrollándolo  alrededor y atándolo.

Ponemos el horno a precalentar a 250º.

Una vez tengamos los rollos de pechuga, lo colocamos en la bandeja o en una fuente para meterlas en el horno.
Les ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Exprimimos las naranjas y el zumo lo echamos por encima de las pechugas en la fuente.

Todo eso lo metemos al horno, y lo hacemos despacio. Primero 30 minutos con el fuego de abajo a 250º. cada 10 o 15 minutos abrimos un poquito el horno y vamos regando con el jugo que se hace en la fuente, los rollitos de pechuga por encima. Los siguientes 30 minutos ponemos ya el horno arriba y abajo y le bajamos la intensidad a unos 180º o 190º, e igualmente seguimos regando los rollitos cada cierto tiempo, y más ahora teniendo cuidado que no se nos queme por encima, con el fuego e arriba del horno.

Dependiendo del grosor al que hayáis debajo la pechuga o en la dirección en la que la hayáis enrollado el tiempo de cocción en el horno variará. Así que os recomiendo que estéis pendientes de eso.

Podemos sacar a la mesa entera o lo más normal es hacerlo en filetes gruesos y que se vea el relleno.
La salsa que ha quedado en el fondo de la fuente de asar, se le añade por encima en el momento de emplatar.

Y ya está el plato.

Espero que lo disfrutéis.

Bon apettit!!!!